L'unità operativa comprende:

	cucina
	pasticceria
	mensa
	lavaggio stoviglie

Situazione personale:

34 persone

Nella cucina lavorano 3 cuochi/cuoche dietisti, 3 cuochi/cuoche, 2 pasticcieri/pasticciere, una direttrice mensa e 24 operatori socio-sanitari specializzati al fine di garantire un'alimentazione ricca e varia.

Quotidianamente vengono preparati circa 1000 pasti di cui 400 a mezzogiorno per la mensa. Per i pazienti vengono messi a disposizione 3 menu diversi, uno dei quali senza carne (vegetariano) e tutte le forme dietetiche prescritte dal medico. Nell'ambito del possibile vengono preparati menu a richiesta.

I cuochi dietisti diplomati e uno ancora in addestramento lavorano a stretto contatto con le dietiste.

I menu vengono preparati dalla direzione della cucina e i menu dietici dalle dietiste. Le schede dei pasti compilate dai pazienti vengono mandate tutti i giorni dai reparti in cucina, dove vengono conteggiate tramite computer e suddivise.
La distribuzione dei pasti avviene tramite il nastro trasportatore, prima che questi vengano mandati ai 10 reparti.

Gli elementi vengono ordinati direttamenta dalla cucina tramite telefono e fax, frutta e verdura vengono acquistati freschi a seconda della stagione. La merce viene controllata all'arrivo dai cuochi e viene depositata nei vari magazzini e celle frigorifere.

Poichè i collaboratori sono flessibili e intraprendenti c'e un buon clima di lavoro. Colloqui di lavoro vengono effettuati due volte all'anno, per migliorare la qualità del lavoro. Gli orari di lavoro vanno dalle ore 05.15 alle ore 20.00 anche nei giorni festivi. Viene data molta importanza all'aggiornamento professionale dei collaboratori.